伏家鱼，这道源自川菜的经典菜肴，以其鲜香嫩滑、色泽红亮的口感著称，下面，我将为大家详细介绍一下伏家鱼的做法。

准备好新鲜的鲤鱼一条，洗净后去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧切上刀口，撒上适量的盐和料酒腌制十分钟，以去腥增香。

伏家鱼的做法

将锅烧热，加入适量的食用油，油温升高后放入葱姜蒜爆香，再放入腌制好的鲤鱼，煎至两面金黄，鱼的香气会弥漫整个厨房。

随后，加入适量的清水，放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料，大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的精华，炖煮过程中，要不断翻动鱼身，以免糊锅。

待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，捞出鱼摆放在盘中，再将锅中的汤汁继续烧开，加入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

伏家鱼的做法

将勾芡后的汤汁均匀地淋在鱼身上，撒上葱花、香菜等点缀，这道美味的伏家鱼就大功告成了，品尝这道菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，令人回味无穷。

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伏家鱼的做法