作为一名资深美食家，我来为大家详细介绍整条白鲢酥鱼的做法，白鲢酥鱼是一道色香味俱佳的佳肴，外酥里嫩，鲜香扑鼻，以下是制作整条白鲢酥鱼的详细步骤：

准备一条新鲜的白鲢鱼，约500克左右，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度。

将鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

整条白鲢酥鱼的做法

腌制好的鱼取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身上均匀地涂抹上一层薄薄的干淀粉。

热锅冷油，油温升至五成热时，将鱼放入锅中，小火慢炸至两面金黄，鱼肉熟透，炸的过程中要经常翻动鱼，以免粘锅或烧焦。

鱼炸好后，捞出沥油，放入盘中，锅中留少量油，加入适量的白糖，小火慢慢熬糖色，待糖色熬至微微发黄时，加入适量的清水，再加入适量的盐、生抽、老抽、醋和味精，调成酸甜口味的汤汁。

将调好的汤汁浇在炸好的鱼上，让鱼充分吸收汤汁的味道，待汤汁冷却后，将鱼放入冰箱冷藏，腌制24小时，让鱼肉更加入味。

经过腌制后的白鲢酥鱼，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香扑鼻，食用时，切片摆盘，搭配适量的蔬菜，即可享用这道美味的整条白鲢酥鱼。

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整条白鲢酥鱼的做法