红焖黄芽鱼是一道色泽鲜亮、味道醇厚的经典菜肴，下面我来分享一下这道菜的做法：

准备新鲜的黄芽鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净后切成段，再将黄芽鱼用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香。

红焖黄芽鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的黄芽鱼段，煎至两面金黄，捞出备用，锅内的油继续加热，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

随后，将煎好的黄芽鱼段重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和清水，水量要没过鱼段，大火烧开后，转小火慢炖二十分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

在炖煮过程中，可以适时调整味道，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩入味，即可关火。

将红焖黄芽鱼装盘，撒上葱花和香菜点缀，这道美味的红焖黄芽鱼就大功告成了，品尝这道菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，令人回味无穷。

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红焖黄芽鱼的做法