作为一名资深美食家，我深知泡油鸡爪的独特魅力，这道菜肴色泽诱人，口感酥脆，下面我将为大家详细介绍泡油鸡爪的做法。

准备好新鲜的鸡爪，清洗干净后剪去脚尖和脚掌硬皮，再从中间切开，以便更好地入味，将鸡爪放入沸水中焯水，去除多余的血水和杂质，捞出后沥干水分。

泡油鸡爪做法

将锅中的油烧至五成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出备用，锅中的油温继续保持五成热，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱、花椒、八角、香叶等调料，翻炒出香味。

待调料炒香后，将炸好的鸡爪重新放入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖、醋等调味料，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至鸡爪熟透。

泡油鸡爪做法

炖好的鸡爪捞出，沥干水分，放入事先准备好的冰水中浸泡，让鸡爪更加紧实有弹性，待鸡爪浸泡一段时间后，捞出沥干水分，即可装盘上桌，这道泡油鸡爪色泽诱人，口感酥脆，味道鲜美，绝对是佐酒佳肴。

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泡油鸡爪做法