作为一名资深美食家，我对正宗川菜水煮肉片的做法颇有研究，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，让人食欲大增，下面，我就为大家详细介绍一下这道经典川菜的做法。

准备新鲜的猪肉里脊，切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟，将干辣椒剪成段，蒜切片，姜切丝，备用。

正宗川菜水煮肉片的做法

热锅凉油，油温五成热时，下入肉片快速滑散，变色后捞出备用，锅中留底油，加入干辣椒、蒜片和姜丝炒香，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油。

倒入适量的高汤或水，煮沸后，将肉片放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，可以加入适量的盐、生抽和糖调味。

待肉片煮至熟透后，捞出放入事先准备好的大碗内，锅中剩余的汤汁继续煮至浓稠，然后均匀地淋在肉片上。

撒上葱花、香菜和花椒，用热油浇在上面，激发出食材的香气，一道正宗的川菜水煮肉片就完成了，麻辣鲜香，令人回味无穷。

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正宗川菜水煮肉片的做法