湖南怀化豆腐乳的做法
湖南怀化豆腐乳，又称霉豆腐，是一种具有浓郁地方风味的传统发酵食品，它的制作工艺独特，口感鲜美，下面为您详细介绍其做法：
选用优质的黄豆作为原料，浸泡后煮熟，然后摊凉至室温，将煮熟的黄豆均匀地铺在干净的布上，保持适当的湿度，使其自然发酵，发酵过程中，黄豆表面会逐渐长出白色的霉毛，这时便可以将其收集起来，晾干备用。
将发酵好的黄豆放入石臼中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐等调料，捣碎成泥状，再将事先准备好的霉豆腐接种剂撒入泥中，充分搅拌均匀，随后，将拌好的豆腐泥放入干净的陶瓷罐中，密封保存。
在适宜的温度下，豆腐泥会继续发酵，大约经过一个月的时间，豆腐乳便可以成熟，成熟后的豆腐乳色泽红亮，口感细腻，既可直接食用，也可作为调味料烹饪各式菜肴。
湖南怀化豆腐乳的独特之处在于其独特的发酵工艺和调料搭配，使得豆腐乳具有浓郁的香味和鲜美的口感，成为了当地人们餐桌上的佳肴。
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