作为一名资深的美食家，我对于香辣油鱼的做法颇有研究，挑选新鲜的油鱼是关键，其肉质细腻，非常适合制作香辣口味，以下是香辣油鱼的具体做法：

油鱼怎么做香辣鱼的做法

将油鱼清洗干净，切成大小适中的块状，用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香，热锅凉油，油温升至七成热时，将油鱼块逐个下锅，煎至两面金黄，捞出备用。

另起锅，放入适量的油，加入蒜末、姜末和辣椒段爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，随后，加入适量的清水，放入煎好的油鱼块，加入生抽、老抽、盐、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

待汤汁浓稠，鱼肉入味后，加入青红椒段翻炒均匀，最后撒上葱花和香菜点缀，即可出锅，这样烹饪出的香辣油鱼，色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，是一道令人回味无穷的佳肴。

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