川味花秋鱼，一道色泽艳丽、口感鲜美的川菜佳肴，以下是它的做法：

准备好一条新鲜的秋鱼，洗净后切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟，让鱼肉更加入味，将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉，以保持鱼片的嫩滑。

川味花秋鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入鱼片，用中火煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

随后，加入适量的清水，调入盐、糖、醋、生抽、老抽，煮沸后放入煎好的鱼片，用中小火慢炖五分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

加入青红椒丝、香菜段，翻炒均匀，使菜肴色泽更加丰富，出锅前，撒上葱花、香菜，淋上明油，一道香气四溢、味道醇厚的川味花秋鱼便大功告成。

川味花秋鱼的做法

这道菜肴的关键在于鱼片的煎制和炖煮，火候要控制得当，以免鱼肉过于老硬，调料的搭配也要恰到好处，才能使这道菜品的味道更加美妙。

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川味花秋鱼的做法