江鲢鱼火锅的做法：
1. 准备食材：江鲢鱼、豆皮、豆腐、藕片、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、香菜等。
2. 将江鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
3. 将豆皮、豆腐、藕片、木耳等食材处理干净备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒煸炒出香味，加入适量的水，放入料酒、盐、鸡精等调味料，煮开后放入江鲢鱼块，煮至鱼熟透。
5. 最后放入打散的鸡蛋液，撒上香菜即可。
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