扒肉的正宗做法窍门
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美食食谱
扒肉的基本步骤：
1. 将肉切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的肉块捞出，用刀背或者刮刀将肉表面的浮沫和杂质刮去。
3. 将肉块放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变得软烂。
4. 将炖好的肉块捞出，放入冷水中浸泡，使其表面变得滑嫩。
5. 将浸泡好的肉块取出，用刀背或者刮刀将肉表面的筋膜和油脂刮去，切成适当大小的薄片即可。
扒肉的窍门：
1. 焯水时要加入适量的盐，可以去除肉中的异味。
2. 炖煮时火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小肉不易烂。
3. 浸泡后的肉块要放入冰箱冷藏，这样切起来更加容易。
4. 切肉时要顺着肉纹切，这样切出来的肉片更加美观。
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