蛋皮肉馅做法一：
1.将肉馅加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、香油搅拌均匀备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、水搅拌均匀。
3.平底锅中倒入适量油，加热至6成热，将肉馅放入锅中煸炒至变色。
4.将煸炒好的肉馅放入碗中，搅拌均匀。
5.平底锅中倒入适量油，加热至6成热，将鸡蛋液倒入锅中，转动锅子使鸡蛋液均匀铺开。
6.将肉馅放在鸡蛋皮上，用铲子将鸡蛋皮卷起来，切成小段即可。
蛋皮肉馅做法二：
1.将肉馅加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、香油搅拌均匀备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、水搅拌均匀。
3.平底锅中倒入适量油，加热至6成热，将肉馅放入锅中煸炒至变色。
4.将煸炒好的肉馅放入碗中，搅拌均匀。
5.平底锅中倒入适量油，加热至6成热，将鸡蛋液倒入锅中，转动锅子使鸡蛋液均匀铺开。
6.将肉馅放在鸡蛋皮上，用铲子将鸡蛋皮卷起来，切成小段即可。
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