煮清汤酸菜鱼的做法大全

清汤酸菜鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，汤汁清爽。下面是制作清汤酸菜鱼的详细步骤：

1. 准备材料：鲜活的鱼、酸菜、豆腐、姜蒜、辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉。

2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。

3. 准备汤底：将适量的水煮沸，加入姜蒜、料酒、盐，煮出清香味。

4. 煮鱼片：将鱼块放入汤底中，煮至鱼肉变白，捞出备用。

5. 准备配料：将酸菜切碎，豆腐切块，辣椒切段。

6. 炒配料：热锅加油，放入姜蒜炒香，加入酸菜、豆腐、辣椒翻炒均匀。

7. 加入汤底：将炒好的配料倒入煮鱼的汤底中，煮沸后加入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉调味。

8. 勾芡：将适量的淀粉加水调成芡汁，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 上桌：将煮好的清汤酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花作为装饰即可。

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