重庆腊肉是一道具有浓郁风味的传统美食，制作过程需要一定的时间和技巧。以下是重庆正宗腊肉的做法视频：

1. 准备材料：五花肉、盐、白糖、料酒、五香粉、白胡椒粉、食用碱。

2. 将五花肉洗净，切成适当大小的块状。

3. 在一个大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、五香粉、白胡椒粉和食用碱，搅拌均匀。

4. 将切好的五花肉块放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在肉块上，腌制约30分钟。

5. 取出腌制好的五花肉块，用竹签在肉块上扎孔，以便入味。

6. 将腌制好的五花肉块放入蒸锅中，用中火蒸煮约30分钟，直到肉块变得熟透。

7. 取出蒸煮好的五花肉块，晾凉后放入冰箱冷藏室，冷藏一晚。

8. 第二天，将冷藏好的五花肉块取出，晾干表面的水分。

9. 在一个干净的容器中，放入适量的盐、白糖、五香粉和白胡椒粉，将晾干的五花肉块均匀地裹上调料。

10. 将裹好调料的五花肉块放入干净的容器中，盖上盖子，放入阴凉通风处，腌制约7-10天。

11. 腌制好的腊肉即可食用，也可以用来烹饪各种美味的菜肴。

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重庆正宗腊肉做法视频