土豆丝卧蛋的做法：
1. 土豆去皮，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除淀粉，沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、少许水，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子推动鸡蛋液，让其均匀铺开，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入土豆丝翻炒至变色，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。
5. 将煎好的鸡蛋切成丝，加入土豆丝中翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
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