1. 排骨选用带肉质感好的猪肋骨，切成小段，用清水浸泡去血水。

2. 加入适量料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，焯水去腥味。

3. 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

4. 热锅凉油，放入排骨煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到排骨烂熟入味，汤汁浓稠即可。

6. 最后撒上葱花和芝麻即可。

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