鲢鱼肚的做法：
1. 鲢鱼肚洗净，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入腌制好的鲢鱼肚焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入焯水好的鲢鱼肚，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后加入盐、味精、鸡精调味，煮5分钟即可。
鲢鱼肚炖汤：
1. 鲢鱼肚洗净，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入腌制好的鲢鱼肚焯水，捞出备用。
3. 锅中加水，放入葱姜蒜煮开，加入焯水好的鲢鱼肚。
4. 加入适量的盐、味精、鸡精调味，炖煮30分钟即可。
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