老上海鸡蛋饼做法：
1. 准备好面粉、鸡蛋、葱花、盐、油等食材。
2. 将面粉、鸡蛋、葱花、盐混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，直到面糊变得顺滑。
3. 热锅凉油，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊摊成薄饼状。
4. 等待一段时间后，将鸡蛋打散，倒入锅中，用铲子将鸡蛋和面饼混合在一起。
5. 等到鸡蛋熟透后，将饼翻面，继续煎炸，直到两面金黄色即可。
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