东北铁锅菜是指在铁锅中烹制的一系列菜肴，以其色香味俱佳、口感独特而闻名。以下是几道经典的东北铁锅菜做法：

材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水。

做法：1）五花肉切块，焯水后捞出备用；2）葱姜切片，锅中加油烧热，放入葱姜爆香，加入五花肉煸炒至表面微焦；3）加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶和适量的水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直至肉烂汁浓即可。

材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜、料酒、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、水。

做法：1）牛肉切块，焯水后捞出备用；2）土豆、胡萝卜、洋葱切块，葱姜切片；3）锅中加油烧热，放入葱姜爆香，加入牛肉煸炒至表面微焦；4）加入料酒、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱和适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟；5）加入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖煮30分钟至汁浓肉烂即可。

材料：鸡腿、洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、料酒、盐、糖、老抽、生抽、鸡精、水。

做法：1）鸡腿去骨切块，洋葱、青椒、红椒切块，蒜姜切末；2）锅中加油烧热，放入蒜姜爆香，加入鸡肉煸炒至表面微焦；3）加入料酒、盐、糖、老抽、生抽、鸡精和适量的水，烧开后转小火炖煮10分钟；4）加入洋葱、青椒、红椒，继续炖煮5分钟，起锅前加入少许生抽即可。

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东北铁锅菜做法大全