川菜炸鱼做法大全家常做法

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川菜炸鱼做法大全家常做法

川菜炸鱼是一道非常有特色的川菜，口感鲜美，香辣可口，是很多人喜欢的一道菜。下面介绍几种家常做法：

做法一：川味炸鱼

1. 鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；

2. 鸡蛋打散，加入适量盐、淀粉、面粉，搅拌均匀；

3. 将腌制好的鱼块放入鸡蛋液中，裹上一层面糊；

4. 热锅凉油，将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份；

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、鸡精、盐、糖、清水，烧开后加入淀粉水勾芡；

6. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，出锅装盘即可。

做法二：重庆烤鱼

1. 鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；

2. 鸡蛋打散，加入适量盐、淀粉、面粉，搅拌均匀；

3. 将腌制好的鱼块放入鸡蛋液中，裹上一层面糊；

4. 热锅凉油，将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份；

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、鸡精、盐、糖、清水，烧开后加入淀粉水勾芡；

6. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入豆皮、豆腐、粉皮、藕片、木耳等配菜，烧开后撒上葱花、香菜、辣椒等调料即可。

做法三：麻辣炸鱼

1. 鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；

2. 鸡蛋打散，加入适量盐、淀粉、面粉，搅拌均匀；

3. 将腌制好的鱼块放入鸡蛋液中，裹上一层面糊；

4. 热锅凉油，将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份；

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、鸡精、盐、糖、清水，烧开后加入淀粉水勾芡；

6. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入辣椒、花椒、干辣椒、蒜末、姜末、葱花等调料，翻炒均匀即可。

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