1. 准备材料：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、姜适量、葱适量、八角适量、花椒适量、水适量、淀粉适量、油适量。

2. 将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中，加入适量的水，加入姜片、葱段、八角、花椒、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。

3. 煮好的五花肉捞出晾凉，晾凉后切成薄片，用刀背拍打一下，使其更加松软。

4. 在五花肉的皮上用刀背反复拍打，使其表面有细小的切痕，这样炸出来的虎皮才会更加蓬松。

5. 在五花肉的肉面上均匀地刷上一层老抽和生抽的混合液，再撒上一些盐和白糖，腌制10分钟。

6. 在五花肉的皮面上均匀地撒上一层淀粉，用手按压，使淀粉附着在肉皮上。

7. 热锅凉油，将五花肉放入锅中，用中小火煎炸，煎炸至肉皮变得金黄酥脆即可。

8. 炸好的虎皮扣肉捞出沥油，切成小块，摆盘即可。

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炸虎皮扣肉的做法