鸭杂的做法：
1. 准备鸭杂、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、醋、生抽、老抽、花椒、干辣椒等调料。
2. 将鸭杂洗净，切成小块，用盐和料酒腌制一下。
3. 热锅凉油，放入姜葱爆香，加入鸭杂煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入花椒和干辣椒，煮开后转小火炖煮30分钟左右。
5. 加入酱油、糖、醋、生抽、老抽等调料，继续炖煮10分钟左右即可。
6. 出锅前撒上葱花即可。
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