炒菜是中餐中最常见的烹饪方法之一，也是最简单易学的烹饪方法之一。以下是一些常见的炒菜食谱及做法：

材料：茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、淀粉、香油。

做法：1. 茄子切成长条状，用盐水浸泡10分钟，沥干备用；2. 瘦肉末加入少量盐、淀粉、料酒拌匀，葱姜蒜切末备用；3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香；4. 加入茄子翻炒，加入酱油、糖、醋调味；5. 加入适量水，煮至茄子软烂；6. 用淀粉勾芡，淋上香油即可。

材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、盐、香油。

做法：1. 鸡胸肉切成小丁，加入盐、淀粉、料酒拌匀，葱姜蒜切末备用；2. 热锅凉油，放入花生米炒香，捞出备用；3. 热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香；4. 加入青红椒翻炒，加入酱油、糖、醋调味；5. 加入适量水，煮至鸡肉熟透；6. 用淀粉勾芡，淋上香油，撒上花生米即可。

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食谱大全及做法炒菜