四川炸小麻鱼的做法大全
四川炸小麻鱼是一道非常有特色的川菜，口感鲜美，香辣可口，是四川人非常喜欢的一道菜。下面是制作小麻鱼的详细步骤：
材料：
小麻鱼、盐、生姜、葱、花椒、干辣椒、料酒、鸡精、生抽、淀粉、油。
步骤：
1.小麻鱼洗净，沥干水分，加入盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉腌制10分钟。
2.生姜、葱切成丝，花椒、干辣椒备用。
3.热锅凉油，将小麻鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出沥干油。
4.锅中留底油，放入生姜、葱、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入适量的盐和鸡精调味。
5.将煎好的小麻鱼放入锅中，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：小麻鱼煎的时间不要太长，否则会煎老。
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