四川麻辣鲈鱼的家常做法：
1. 鲈鱼去鳞去内脏，洗净切块，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 锅中加水烧开，放入鲈鱼块焯水至变色捞出；
3. 锅中加油，放入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜末煸炒；
4. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒煸炒均匀；
5. 加入适量的水，放入切好的豆腐、土豆块、青红椒段，烧开后转小火煮10分钟；
6. 加入焯好水的鲈鱼块，煮至汤汁浓稠即可。
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