鲤鱼鱼头的清蒸做法：
1. 鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，放入碗中，加入料酒、盐、姜片，腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鱼头放入蒸架上，大火蒸10分钟。
3. 取出蒸好的鱼头，将蒸鱼豉油、葱花、香菜末、红椒丝、姜末、蒜末混合均匀，淋在鱼头上即可。
鲤鱼鱼头的红烧做法：
1. 鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，放入碗中，加入料酒、盐、姜片，腌制10分钟。
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鱼头煎至两面金黄。
3. 加入老抽、生抽、料酒、糖、盐、清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 加入葱段、姜片、红椒丝，继续炖煮5分钟即可。
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