鲤鱼鱼头的清蒸做法：
1. 鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，放入碗中，加入料酒、盐、姜片，腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鱼头放入蒸架上，大火蒸10分钟。
3. 蒸好后，将蒸鱼头的碗中的汤倒掉，撒上葱花和香菜，淋上热油即可。
鲤鱼鱼头的红烧做法：
1. 鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，放入碗中，加入料酒、盐、姜片，腌制10分钟。
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鱼头煎至两面金黄。
3. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 加入蘑菇、胡萝卜、豆腐等配菜，继续炖煮10分钟。
5. 最后勾芡，淋上香油即可。
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