将猪五花肉切成块，焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入糖炒至溶化，加入肉块煸炒至表面金黄色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、清水，烧开后转小火焖煮1-2小时，直至肉烂汁浓即可。

将豆腐切成小块，焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入猪肉末炒熟，加入豆腐、盐、鸡精、花椒粉、水淀粉烧开，淋入香油即可。

将鲜活的鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各切三刀，放入盘中。葱姜蒜切末，放在鱼身和盘底，加入料酒、生抽、清汤，上锅蒸10-15分钟，取出后淋上热油即可。

将鱼头洗净，切成块，用盐、料酒、生姜粉腌制10分钟。锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、剁椒炒香，加入鱼头块煸炒，加入盐、鸡精、生抽、料酒、清水，烧开后转小火焖煮10分钟，淋入香油即可。

将面条焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、肉末炒香，加入虾仁、蚬肉、花生米、酱油、糖、盐、鸡精、清水，烧开后加入面条，煮至面条熟透即可。

将牛肉切成丝，焯水后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、牛肉丝炒香，加入清水、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉水，烧开后加入蛋花，搅拌均匀即可。

将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，放入盘中。锅中加油烧热，放入鱼块煎至两面金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末、红椒、青椒炒香，加入酱油、糖、盐、鸡精、清水，烧开后加入鱼块，淋入水淀粉勾芡，淋上香油即可。

将猪里脊肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清腌制10分钟。锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、红椒、青椒炒香，加入糖、醋、盐、鸡精、清水，烧开后加入里脊肉片，淋入水淀粉勾芡，淋上香油即可。

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