水甲鱼做法：
1. 准备好水甲鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水。
2. 将水甲鱼洗净，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 姜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
5. 放入腌制好的水甲鱼，煎至两面金黄。
6. 加入清水，放入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，煮至汤汁浓稠即可。
7. 装盘，撒上葱花即可。
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