鳝鱼火锅做法：
1. 准备材料：鳝鱼、豆腐、莲藕、木耳、金针菇、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、辣椒油、花椒油、香油、清汤。
2. 鳝鱼处理：将鳝鱼去皮、去骨、切成段，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 准备锅底：将清汤烧开，加入葱姜蒜、料酒、盐、鸡精等调味料，煮10分钟。
4. 火锅料处理：豆腐切块，莲藕切片，木耳泡软，金针菇切去根部，鸡蛋打散备用。
5. 开始煮火锅：将锅底倒入火锅底座，加入豆腐、莲藕、木耳、金针菇等火锅料，煮开后加入鳝鱼段，煮至鳝鱼熟透。
6. 调味：加入适量的辣椒油、花椒油、香油等调味料，根据个人口味调整。
7. 最后加入鸡蛋液，煮至鸡蛋熟透即可。
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