家常炖鲤鱼的做法和步骤：
1. 准备材料：鲤鱼一条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、清水适量。
2. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鲤鱼煎至两面金黄。
5. 加入料酒翻炒均匀。
6. 加入清水，水量要没过鲤鱼，放入适量的盐、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
7. 炖好后，撒上葱花即可。
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