青豆清烧茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成小块，青豆焯水备用。
2. 热锅凉油，放入茄子煸炒至微黄色，盛出备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入青豆煸炒。
4. 加入茄子，翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。
5. 出锅前撒上葱花即可。
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