藕的选购和处理：
1. 选购藕时，要选择表皮光滑、无裂纹、无斑点的藕。
2. 藕的处理：将藕洗净，去掉两端，削去表皮，切片或切丝备用。
藕的家常炒菜做法：
1. 藕炒肉片：将猪肉切片，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。藕切片焯水备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入肉片煸炒至变色，加入藕片煸炒，加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖调味，翻炒均匀即可。
2. 藕炒肉丝：将猪肉切丝，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。藕切丝焯水备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色，加入藕丝煸炒，加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖调味，翻炒均匀即可。
3. 藕炒鸡蛋：藕切片焯水备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入藕片煸炒，加入盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀。打入鸡蛋液，翻炒均匀即可。
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