1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量白糖、醋、盐、酱油、料酒和清水，烧开后放入茄子，翻炒均匀即可。

1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量白糖、醋、盐、酱油、料酒和清水，烧开后放入茄子，翻炒均匀，勾芡即可。

1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量油，烧至五成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量白糖、醋、盐、酱油、料酒和清水，烧开后放入茄子，翻炒均匀，加入适量淀粉水勾芡即可。

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