腌制鱼的窍门：
1. 选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 准备腌制料，一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，可以根据个人口味适量调整。
3. 将腌制料混合均匀，涂抹在鱼身上，注意每个部位都要涂抹均匀。
4. 将腌制好的鱼放入密封容器中，放入冰箱腌制，时间一般为2-3天，期间可以适当翻动鱼身，让腌料更加均匀。
5. 取出腌制好的鱼，可以直接食用，也可以煎、炸、烤等多种方式处理。
腌制鱼的家常做法：
1. 酸菜鱼：将腌制好的鱼和酸菜一起煮，加入适量的辣椒和花椒，煮至鱼熟烂即可。
2. 糖醋鱼：将腌制好的鱼煎至金黄色，备用。另起锅，加入适量的糖、醋、番茄酱、盐等调料，烧开后倒入煎好的鱼，翻炒均匀即可。
3. 红烧鱼：将腌制好的鱼煎至两面金黄色，备用。另起锅，加入适量的油、姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖等调料，烧开后倒入煎好的鱼，加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。
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