四川烂肉豌豆的做法：
1. 准备食材：豌豆、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。
2. 豌豆焯水：将豌豆放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
3. 炒猪肉末：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香，放入猪肉末煸炒至变色。
4. 烹调豌豆：加入豌豆翻炒均匀，加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽调味，加入适量水焖煮5分钟。
5. 勾芡：加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
6. 装盘：将烂肉豌豆盛入盘中即可。
小贴士：
1. 猪肉末可以用瘦肉和肥肉的比例为3:7的肉馅代替，口感更好。
2. 炒猪肉末时，可以加入少量的花椒和八角提升口感。
3. 烹调豌豆时，可以加入少量的鸡精和糖，使豌豆更加鲜美。
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