1. 准备好白菜，洗净切成小块，放入盆中加入适量盐，拌匀腌制20分钟左右，使其出水。

2. 捞出白菜，洗净沥干水分，放入碗中加入适量蒜末、姜末、辣椒粉、醋、糖、香油、鸡精、生抽、料酒，拌匀腌制10分钟左右。

3. 将腌制好的白菜装入干净的玻璃瓶中，加入适量的水，盖紧瓶盖，放置于阴凉处静置1-2天即可食用。

1. 白菜炒肉：将白菜洗净切成小块，猪肉切成丝，葱姜蒜切末，热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色，加入白菜翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味即可。

2. 白菜炖豆腐：将白菜洗净切成小块，豆腐切成块，葱姜蒜切末，热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入豆腐和白菜煮开，加入盐、鸡精、料酒调味，小火炖煮20分钟即可。

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