带鱼炖干豆腐的做法：
1. 准备好带鱼、干豆腐、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。
2. 带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。干豆腐切成小块，姜切片，葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，放入带鱼煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒，煮至料酒挥发后加入清水，水量要没过带鱼，加入盐、鸡精、生抽、老抽，烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 加入切好的干豆腐，继续炖煮10分钟，让干豆腐入味即可。
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