水煮鱼的基本做法：
1. 准备好鱼片、豆芽、葱姜蒜等食材。
2. 将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制一下。
3. 锅中加水烧开，放入豆芽焯水。
4. 捞出豆芽，放入碗中，加入盐、鸡精、香油拌匀。
5. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒豆瓣酱煸炒。
6. 加入适量的水，放入鱼片，煮至变色捞出。
7. 将煮鱼的汤倒入碗中，加入豆芽和鱼片，撒上葱花即可。
变种做法：
1. 可以加入豆皮、豆腐等食材。
2. 可以加入辣椒粉、花椒粉等调味料。
3. 可以加入酸菜、酸笋等酸味食材。
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