1. 将新鲜的竹笋去皮，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状，用清水浸泡2-3小时，去除竹笋中的杂质。

2. 将浸泡后的竹笋放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至竹笋变软，捞出晾凉。

3. 将晾凉的竹笋放入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、葱姜蒜等调料，翻炒均匀，炒至竹笋表面微微焦黄即可。

1. 将新鲜的竹笋去皮，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状，用清水浸泡2-3小时，去除竹笋中的杂质。

2. 将浸泡后的竹笋放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至竹笋变软，捞出晾凉。

3. 将晾凉的竹笋放入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、葱姜蒜等调料，翻炒均匀，炒至竹笋表面微微焦黄即可。

注意事项：

1. 竹笋中含有草酸，不宜多食，尤其是患有肾结石、痛风等疾病的人。

2. 竹笋中含有亚硝酸盐，不宜与富含维生素C的食物一起食用，以免产生亚硝胺致癌物质。

3. 竹笋不宜与豆腐、花生、螃蟹等同食，以免影响消化吸收。

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干竹笋的做法与禁忌