正宗茄子打卤面的做法
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面食
茄子的处理：
1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 油热后，将茄子放入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。
卤汁的制作：
1. 准备好卤汁的材料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头。
2. 将所有材料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟左右，直到卤汁颜色变深。
面条的煮法：
1. 将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
炒面的制作：
1. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
2. 加入卤汁，煮开后加入煎好的茄子和煮好的面条，翻炒均匀即可。
3. 装盘后撒上葱花即可。
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