清蒸淮安鳝鱼
1. 将鳝鱼处理干净，去掉内脏，切成段。
2. 在鱼肉上切几刀，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3. 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鳝鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
4. 将蒸好的鳝鱼取出，撒上葱花和香菜即可。
红烧淮安鳝鱼
1. 将鳝鱼处理干净，去掉内脏，切成段。
2. 锅中加油烧热，放入鳝鱼煎至两面金黄色。
3. 加入葱姜蒜爆炒，加入料酒、酱油、糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 最后加入味精和香菜即可。
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