干煸鳝鱼的做法：
1. 鳝鱼去皮、去骨、切段，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鳝鱼翻炒至变色，加入少量酱油、糖、盐、料酒、醋、生抽、老抽调味。
4. 炒至鳝鱼表面微焦，加入葱花翻炒均匀即可。
干煸鳝鱼的小窍门：
1. 鳝鱼腌制时加入淀粉可以让鳝鱼更加爽脆。
2. 炒鳝鱼时火要大，这样可以让鳝鱼更加香脆。
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