红烧鳊鱼的家常做法简单：
1. 准备材料：鳊鱼一条，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量，清水适量。
2. 鳊鱼处理：将鳊鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用。
3. 热锅凉油：将锅置火上，倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 炒鳊鱼：放入鳊鱼段煸炒至两面微黄。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 加水：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 焖煮：焖煮20分钟左右，汤汁收浓即可。
8. 出锅：装盘后撒上葱花即可。
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