红烧扁鱼的家常做法
材料：
- 扁鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 香菜适量
步骤：
- 将扁鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将扁鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，烧开后放入煎好的扁鱼，煮至汤汁浓稠，扁鱼入味即可。
- 撒上香菜末即可上桌。
窍门：
- 扁鱼容易烂，煎的时候要轻轻翻动，不要用力过猛。
- 豆瓣酱的用量要适中，过多会影响口感。
- 烧制汤汁的时候要注意火候，不要煮得太久，否则扁鱼容易散开。
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