肉鲳鱼做法一：清蒸肉鲳鱼
1. 肉鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 葱姜切丝，蒜切末，香菜切段备用。
3. 在肉鲳鱼两面各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，切好后在鱼身上均匀地抹上料酒和盐，腌制10分钟。
4. 将腌制好的肉鲳鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟。
5. 热锅凉油，油热后放入葱姜丝和蒜末爆香，淋入少许生抽和鸡精，翻炒均匀。
6. 将蒸好的肉鲳鱼取出，将锅中的葱姜蒜汁淋在鱼身上，撒上香菜段即可。
肉鲳鱼做法二：红烧肉鲳鱼
1. 肉鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 放入肉鲳鱼煎至两面金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入适量清水，放入煎好的肉鲳鱼，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽，烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入青红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋上香油即可。
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