红鲷鱼的清蒸做法：
1.将红鲷鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料。
3.将腌料均匀地涂抹在鱼身上，腌制15分钟。
4.将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
红鲷鱼的煎炸做法：
1.将红鲷鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2.将鱼块裹上淀粉，放入油锅中煎炸至金黄色。
3.将煎好的鱼块捞出沥油，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的盐、糖、醋、料酒、清水，烧开后勾芡，淋在煎好的鱼块上即可。
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