肉丝蛰皮的做法窍门
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美食食谱
肉丝蛰皮的做法窍门：
1.选用五花肉，切成长约10厘米、宽约2厘米的条状，用刀背在肉皮上反复拍打，使肉皮松软。
2.将肉条放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。
3.将焯水后的肉条放入锅中，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，加入清水没过肉条，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至肉烂皮脆。
4.捞出肉条，晾凉后切成细丝。
5.将切好的肉丝放入锅中，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、蒜末、姜末、辣椒油等调料，翻炒均匀即可。
6.将炒好的肉丝装盘，撒上炒香的芝麻和葱花即可。
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