鱼头炖豆腐的做法：
1. 准备好鱼头、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水等食材。
2. 鱼头处理干净，切成适当大小的块。
3. 豆腐切成块状，用开水焯一下水，去除豆腥味。
4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
5. 放入鱼头块，煸炒一下。
6. 加入适量的料酒，煮至鱼头变色。
7. 加入清水，水量要稍微多一些，放入豆腐块，大火煮开后转小火炖煮10分钟左右。
8. 加入盐和鸡精调味，再炖煮5分钟左右即可。
9. 装盘，撒上葱花即可。
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