火烧鱼的做法家常做法：
1. 准备好鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 准备好葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、料酒、鸡精、盐、糖、醋、生抽、水淀粉。
4. 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香。
6. 加入适量的水，放入煎好的鱼块，加入料酒、鸡精、盐、糖、醋、生抽烧开。
7. 用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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