红烧桂鱼的家常做法：
1. 将桂鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
3. 加入适量的水，放入桂鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调味料。
4. 大火烧开后转小火，炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠，桂鱼入味即可。
5. 最后撒上葱花即可。
小窍门：
1. 桂鱼肉质细嫩，易碎，切块时要轻拍，不要用力过猛。
2. 煮桂鱼时，可以加入一些醋，可以去腥提鲜。
3. 炖煮时火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小又容易炖不烂。
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